油炸花生米的做法(潮汕炸花生米的做法)

潮汕香酥脆皮花生米的独家做法

步骤一：

将新鲜花生洗净，放入锅中微微炒干其表面的水分。这一步非常关键，因为炒过的花生在后续裹面衣时不易脱皮。市面上卖的成品往往省略了这一步，但为了自家吃的更放心，我们加上这一步骤。

步骤二：

接着，准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入两勺面粉、一勺白糖和一小勺盐。将鸡蛋和这些调料搅拌均匀，直到混合物变得粘稠。然后，将炒过的花生倒入碗中，让每一颗花生都均匀裹上面糊。

步骤三：

这里有个小窍门，外面卖的商品可能用的是比例较大的花生米，我们这里用的是200克的花生米，因此只需要一个鸡蛋。如果鸡蛋过多，皮衣会相对较厚，但不影响口感。成本可能会稍高一些，但自家食用，口感至上！

步骤四：

接下来是炒制的环节。开小火，不粘锅中加入少许油。一边炒制，一边观察花生上的蛋糊逐渐凝固，紧紧包裹在花生上。这个过程需要耐心和细心，确保每一颗花生米都能均匀裹上面糊。

步骤五：

随着温度的逐渐升高，你会发现蛋糊逐渐变得坚硬。当每一颗花生米都被面糊完全包裹，且没有多余的面糊时，就可以进行下一步了。这时，一定要注意保持小火，让蛋糊慢慢凝固。

步骤六：

当花生米都被面糊裹好，就可以开始油炸了。全程保持小火，以确保花生米能够炸得酥脆。如果火力太大，可能会导致皮衣变黑，而花生内部还未熟透。

步骤七：

炸制过程中，不断试吃炸好的花生米，直到它们达到九成熟的程度。然后，将花生米捞出，放在漏勺上沥干油。你会发现，随着温度的降低，花生米会变得更加酥脆。

步骤八：

最后一步，将炸好的花生米放在盘子里晾凉。等到它们完全冷却后，就可以享用了！如果你想保存这些香酥花生米，可以在它们冷却后将其装入袋子，并密封保存。我试验过密封保存的方式，放一个星期后，皮和肉都仍然保持酥脆。

还有一种做法是不加鸡蛋的。洗净花生后，直接加入面粉、白糖和盐拌匀。然后按照上述步骤进行炒制和油炸。面糊的量刚好能够裹住每颗花生即可。这种做法同样能够制作出香酥可口的脆皮花生米。