鲅鱼饺子的做法(鲅鱼儿饺子怎么做)

您好，我是澜馋食记，一位深耕美食领域的创作者，多次获得青云计划奖励。今天，我想和大家分享关于鲅鱼水饺的故事。

鲅鱼水饺，堪称山东面食的瑰宝，其鲜美程度，任何水饺都无法与之匹敌。回想起多年前，我曾在山东烟台的一次出差，当地同事带我们品尝了鲅鱼水饺，那味道至今仍然历历在目。

那是一个略显破旧的饺子馆，我们三人围坐一桌，旁边有位老人咳嗽不断，但他的存在并未影响我们品尝鲅鱼水饺的兴致。当地同事笑眯眯地看着我们，一口气吃了80多个饺子，直到嘴巴再也塞不下为止。

尽管无法买到新鲜的鲅鱼，但我依然对鲅鱼水饺念念不忘。今天，我就为大家介绍酒店制作鲅鱼水饺的方法。相较于家庭制作的手艺，酒店的做法更为精细。通常，家庭制作鲅鱼水饺，会将鱼肉刮下后剁碎，再加入五花肉末、花椒、水、葱姜水、韭菜和各种调味料，反复搅拌至有劲道。但这种方法存在缺陷，比如食材比例、搅拌时间等都需要精细控制。

对于酒店而言，这种家常做法并不适合。但经过调整，我们可以将其转化为家用方法。选择鲅鱼时，一定要选择蓝点马鲛鱼。将鱼处理干净后，从中间大梁骨下刀，均匀片成两片，再切成鱼肉、鱼排两部分。接着，用刀背或铁调羹刮下鱼肉，注意要顺着刮，以免混入鱼刺。

接下来是调制鲅鱼馅的关键步骤。准备好一斤鲅鱼净肉、350-450克五花肉、大葱、姜丝、花椒制成的葱姜花椒水、韭菜末。再加入纯净水的冰块和纯牛奶，这是让馅料鲜美有弹性且无腥味的关键。将五花肉和鲅鱼肉放入搅拌机，加入生粉、葱姜花椒水、盐、冰块和牛奶进行搅打。当馅料完全吸收牛奶后，再次加入牛奶继续搅打。最后加入韭菜末、鸡蛋和色拉油搅拌均匀即可。

这种调制方法让鲅鱼馅料不会发柴，加入冰块是为了让馅料更有弹性。至于牛奶的加入，则是为了去腥增鲜。想象一下那种鲜美滋味，真是让人垂涎欲滴。至于如何包制饺子，这里就不多说了。重要的是享受制作的过程和品尝美味时的幸福感觉。

有句老话叫“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，可见鲅鱼的鲜美之味。真是羡慕住在沿海的朋友，只有新鲜的鲅鱼才能做出如此美味的水饺。在我们这里，冷冻的鲅鱼处理不好就会腥味很重，更别说用它来包饺子了。不过没关系，现在关注我，我会持续分享更多美食文化文章，让你成为餐桌上的灵魂人物。