意大利面酱(意大利面酱汁配方大全)

红酱，也称为番茄红酱，是意大利风味中最为普遍的面酱之一。许多意大利人对番茄酱情有独钟，而自制的番茄酱不仅新鲜，而且吃得放心。

要制作番茄酱，首先需要准备材料：四个新鲜的番茄、一个洋葱、四瓣蒜瓣、适量的橄榄油、半勺盐和半勺黑胡椒粉以及两片香叶。

制作的第一步是处理番茄。将番茄表面切成十字形，然后用开水烫一下，这样更容易剥皮。接着，将番茄捣碎备用。

在锅中加入适量的橄榄油，不要太多，只需覆盖锅底即可。然后，将蒜头和洋葱放入，用中小火炒至微黄。这时，倒入捣碎的番茄粒，用锅铲稍微压碎，让它们变软直至烂糊。在这个过程中，可以适量添加盐、黑胡椒粉和香叶，然后小火慢慢熬煮至浓稠。

等番茄酱冷却后，就可以装入瓶中。如果一时用不完，可以分成小瓶放入冰箱冷冻保存。使用前只需让其解冻即可。红酱的口味多样，可以根据个人喜好添加蘑菇、芝士等蔬菜。

另一种受欢迎的意大利冷面酱是青酱（pesto sauce），它清淡又美味，尤其受到女生的喜爱。

制作青酱需要准备新鲜罗勒叶、松子（熟的，也可以用杏仁或核桃仁代替）、帕马森干酪、大蒜、橄榄油、盐和黑胡椒。

罗勒叶洗净后要用冷开水冲洗一遍，然后用蔬菜脱水篮甩干多余的水分。将部分松子或杏仁与大蒜放入搅拌机，加入一部分罗勒叶、盐和橄榄油，搅拌成青酱。搅拌好的青酱要放入已消毒的玻璃瓶中，并在青酱表面淋上1厘米厚的橄榄油，以隔绝空气，防止青酱氧化变色。

还有以无盐奶油为主的白酱（cream sauce），主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。当意大利面遇上浓稠的白酱时，就像久别重逢的知己般紧紧相拥。每一口奶油白酱意大利面都像是一口生命中的幸福。

制作白酱需要的材料有鲜奶油、牛奶、面粉等。将牛奶放入锅中，倒入面粉搅拌均匀，再加入鲜奶油的混合液。然后加少量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀后放在锅中加热即可。

无论是红酱、青酱还是白酱，都是意大利风味的精髓。在家自制这些酱汁，不仅可以品尝到地道的意大利风味，还可以根据自己的口味进行调整和创新。