鱼露是什么(鱼露能拿来做什么菜)

身为北方人，过去我对鱼露的了解几乎为零，但近年来，随着朋友圈的流行，我对一种名为【韩式辣白菜】的美食产生了浓厚的兴趣。

我曾按照教程亲手制作过几次辣白菜，但总觉得味道上有些许的缺憾，始终无法达到那种令人满意的境界。在请教了身边的美食达人后，我了解到，原来我在腌制过程中缺少了一种重要的调料——鱼露。

当时在我们这里，鱼露的踪迹还十分罕见，只有在售卖韩国进口商品的超市中，才能找到它的身影。购买了一瓶鱼露后，我将其添加到我腌制的辣白菜中，果然，那种我梦寐以求的味道立刻跃然口中。

仔细查看鱼露的配料表，我发现这款调味料的主料与沿海的虾酱和鱼酱有着异曲同工之妙。它的发酵时间更长，因此味道更为浓郁，打开瓶盖，便会散发出臭鱼烂虾特有的独特气息。

后来，在美食节目中，我了解到鱼露在南方、越南以及东南亚一带，都是厨房中不可或缺的调味料，其用途广泛，堪称蚝油、味素、酱油的综合体。

对于鱼露在烹饪中的应用，它的用途可谓五花八门。无论是腌制咸菜、炒制青菜还是烹制海鲜，都可以见到它的身影。由于鱼露本身较咸，因此在添加鱼露后，就不需要再加入盐、酱油、味素等调味品了。

在此，我分享一道个人非常喜欢的菜品——【鱼露炒菜心】。这道菜的主料是菜心，配料是蒜末，调料则是花椒粒和鱼露。烹饪时，先将菜心焯烫至变色，然后炒制蒜末和花椒粒，最后加入菜心和鱼露炒出香味即可。

值得一提的是，鱼露本身具有酱油的颜色并且特别咸，因此在烹饪过程中要适量使用。建议在使用鱼露时加入一些白糖，这样可以提升鱼露的鲜味，并去除其杂味。

身为北方人，我对鱼露的使用频率并不高，主要是用于腌制韩式辣白菜，以及在炒制青菜和海鲜时偶尔使用。其实，我感觉鱼露的味道与北方的“卤虾酱”颇为相似，只是前者是液态，后者是酱状。两者的味道都是咸、鲜、臭，对于第一次尝试的人来说可能会有些不习惯。

关于鱼露在烹饪中的使用，大家都有哪些独特的做法和心得？欢迎留言分享。