蒸馒头碱小了怎么办

我是来自安徽阜阳的老面馒头店主，拥有十年的制馒经验。今天，我将开启我的头条之旅，并在此后的日子里，继续与大家分享关于老面馒头的制作心得。今天我想和大家的主题是：如何精准地给老面馒头兑碱？

制作老面馒头，老面的兑碱环节是不可或缺的一部分。有些朋友会选择购买价值千元的测碱仪器，以求精准掌握碱的用量。其实我们常用的工具只是几块钱的PH试剂。它的使用方法十分简单：只需在你和面的过程中，取出一小块面团，滴上几滴试剂中的药水，然后根据药水与试剂的反应颜色（如绿色表示碱量适中）来判断碱的用量。这是因为老面经过发酵会产生酸味，而适量的碱可以中和这种酸味，产生更多的乳酸菌，使馒头口感更加香甜。对此感兴趣的朋友，不妨在网上深入了解一下。

说到这，我想和大家聊聊老面馒头为何比酵母馒头更受欢迎。酵母馒头虽然年轻有活力，但它的历史与老面馒头相比，只有短短的几十年。而老面馒头却有着上百年的历史沉淀。试想一个产品如果长时间受到大家的喜爱和接受，必然有其独特的魅力。老面馒头虽然制作难度较高，但其口感却是无与伦比的。

接下来，我想分享一下我们如何精准兑碱。

每天晚上制作好的老面，需要经历至少8个小时以上的发酵才能使用。而如何精准控制碱的用量，关键在于根据室内的温度来调整。为何老面馒头的兑碱环节如此难以掌控？因为季节交替、早晚温差较大都会影响老面的发酵程度。如果我们只是按照早上的温度来设定下午的碱量，那制作出来的馒头口感肯定不理想。只有掌握了核心技巧，量化生产不再是难题，我们的产品才能更上一层楼。

制作好老面馒头需要我们对每一个环节都精益求精。无论是选购优质的原材料，还是掌握精准的兑碱技巧，都需要我们用心去体验和学习。只有这样，我们才能做出让顾客回味无穷的老面馒头。希望大家喜欢我的分享，也期待与更多热爱美食的朋友一起和交流。