每天喝12kg咖啡才能达到致癌量

日前，福建省消费者权益保护委员会对福州市的咖啡市场进行了深入的比较试验，结果发现，在调查的20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡样品中，均检测出了低含量的致癌物质丙烯酰胺。这些样品涵盖了瑞幸、星巴克等知名咖啡品牌。一时间，“喝咖啡致癌”的消息在网络上广泛传播，引发了公众的高度关注。

福州市市场监督管理局迅速对此进行了回应，明确表示“喝咖啡=致癌”是一个被夸大的“伪命题”。咖啡中虽然确实含有丙烯酰胺这种致癌物质，但是以正常人的饮用量来看，远远达不到致癌的程度。

对此，中粮营养健康研究院的陈然副研究馆员也表达了类似的观点。他指出，咖啡豆在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，这是一种国际癌症研究机构认定的二类致癌物质。这并不意味着咖啡就不能喝了。在谈论物质的毒性时，剂量是一个非常重要的因素。实际上，一杯咖啡中的丙烯酰胺含量非常低，要达到对人体有影响的程度至少需要饮用两三百杯咖啡。

那么，大众是否需要因为丙烯酰胺而恐慌呢？陈然认为并不需要。实际上，许多淀粉类食品在加热时都会产生一定量的丙烯酰胺。少量的丙烯酰胺并不会对人体造成影响。

那么，丙烯酰胺到底是什么？它是世界卫生组织公布的四类致癌物中的2A类致癌物。这意味着它对人类的致癌作用证据有限，但在动物实验中的致癌证据是充分的。虽然大量动物实验表明丙烯酰胺具有致癌性，并且能够造成神经系统损伤，但许多流行病学研究也只是将丙烯酰胺与某些癌症联系起来，这些致癌性还只是“疑似”。

福州市市场监督管理局负责人也提醒广大消费者，虽然咖啡中含有丙烯酰胺这种潜在致癌物质，但并非只有咖啡才有这种物质。事实上，人们摄入丙烯酰胺的主要来源是油炸食物。相较于担心咖啡中的丙烯酰胺，更应该关注的是日常饮食中的油炸食物，并尽量减少摄入。

咖啡作为一种广泛受欢迎的饮品，其安全性是有一定保障的。在享受咖啡的我们也不应忽视健康，要合理饮用并注意均衡饮食。