怎样做蛋糕(蛋糕怎么做)

制作蛋糕，从准备工具开始

让我们来准备一下制作蛋糕所需的工具与材料。你需要两个大小不同的不锈钢打蛋盘，分别用来打蛋白和蛋黄糊。一把分蛋器将帮助你轻松分离蛋白和蛋黄。一个面粉筛用于过滤面粉中的小颗粒。别忘了准备电子称和量杯，以确保精确的比例。活底的蛋糕模，如8寸的圆形蛋糕模，将是我们的主要烘焙工具。手动和电动打蛋器以及橡皮刮刀，这些都将是你混合面糊的好帮手。

接下来，让我们看看需要的材料：新鲜的鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶和色拉油。这些材料的质量直接影响到蛋糕的口感和品质。

制作蛋糕的第一步是打发蛋白。在大一点的打蛋盘里放入五个蛋白，使用电动打蛋器打至粗泡状态。然后，分三次加入细砂糖，将蛋白打至细腻的泡沫、可呈现纹路的状态，直至干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

接下来是制作蛋黄糊。在另一个打蛋盘里放入五个蛋黄和细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后，加入色拉油和牛奶，边搅拌边加入。筛入低筋面粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒。

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后，将面糊倒入圆形蛋糕模中，轻轻嗑几下桌面，震出蛋糕糊中的大气泡。

别忘了预热烤箱10分钟。将蛋糕放入预热好的烤箱中层，设置上下火170度，烤40分钟。烤好后立即取出，嗑几下桌面并倒扣在烤架上，待蛋糕完全冷却后脱模。

制作蛋糕时需要注意温度和时间控制。温度太高或烤得太久都可能导致部分蛋糕烤糊。烘焙时间的长短取决于温度、蛋糕中混合物的多少以及使用的搅打方法等。大蛋糕需要低温长时间烘焙，而小蛋糕则需要高温短时间烘焙。

制作蛋糕时的一些小贴士：蛋糕要趁热覆在蛋糕板上以保持湿度；制作海绵蛋糕选用低筋面粉，制作油脂蛋糕则多选中筋面粉；翻过来可以使蛋糕表面更平整。遵循这些小贴士，相信你也能轻松制作出美味的蛋糕！