鸡怎么炖都不烂怎么办

秋

随着秋风的渐起，我们的味蕾也开始对季节的变迁做出回应。身体渴望更多的温暖和滋养，这时，一块炖鸡成为了我们的最佳选择。对于害怕长肉的朋友来说，猪肉和牛肉的热量较高，而鸡肉则是一个既营养又美味的选择。它的高蛋白、低脂肪特质，使得它成为老少皆宜的美食。

谈到鸡肉的做法，我个人对炖鸡肉情有独钟。那一锅炖好的鸡肉，既香嫩又入味，汤汁更是拌饭的最佳搭档。特别是现在板栗上市的季节，用板栗和鸡肉一同炖煮，那味道简直是人间美味，让人欲罢不能。

很多人在炖鸡肉时总会遇到一个问题：炖出来的鸡肉有腥味，而且口感柴硬，嚼不烂还塞牙。其实，这并非鸡肉的问题，而是你的烹饪方法不对。想要炖出软烂不塞牙、香嫩不柴的鸡肉，就不要再焯水了。今天，就让我来教你一招。

所需配料：鸡肉、板栗、姜蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、食用油

步骤：

将鸡肉切块（一般在购买时，老板都会帮忙切好），然后放入清水中浸泡。这是关键的一步，可以浸泡约一个小时，让鸡肉中的血水和腥味完全泡出。这样，我们就不需要再进行焯水，因为焯水反而会让鸡肉变得柴硬。

接下来，处理板栗，将板栗煮熟后剥去外壳备用。然后，将生姜、大蒜切好，干辣椒切段。鸡肉浸泡后，捞出冲洗干净。

然后，热锅烧油，放入姜蒜、干辣椒爆香，接着加入鸡肉翻炒出香味。炒香后，加入生抽（或红烧酱油）调色增香。然后，放入料酒、白糖，加入清水，再放入板栗，盖上锅盖开始炖煮。

中小火炖煮半个多小时后，观察汤汁情况。如果汤汁减少，鸡肉就差不多炖好了。这时，加入盐调味，然后大火收汁，即可关火出锅。

小贴士：

想要炖出的鸡肉不腥不柴，就不要再焯水了。试着多做一步：将鸡肉浸泡在水里，泡出其中的脏东西，自然就没有腥味了。免去了焯水这一步，鸡肉的口感也会更加软嫩，不会塞牙。

在这个秋天，为自己炖一锅香嫩入味的鸡肉，享受这一份温暖与滋养吧。