辣椒怎么腌制好吃(怎么腌咸辣椒好吃)

腌辣椒秘笈：美味自制剁椒教程

辣椒爱好者必试：如何腌制一份香辣可口的辣椒？每当秋冬季来临，家里总会弥漫着一种辣椒的香气。今天，我就与大家分享一种传统而又美味的剁椒腌制方法，让你也能轻松做出地道的辣椒料理。

受到母亲的影响，我也酷爱吃辣椒。每年秋冬季，母亲都会腌制各种辣椒，有辣椒丝、辣椒米等。这些辣椒都是红彤彤的，用来炒菜、蒸菜、拌菜都是绝配。而我所掌握的腌辣椒手艺，主要来源于母亲的传授。在蒜蓉、盐、糖、白酒的调味下，辣椒变得鲜香辣爽。

我们使用的是自家种植的小红椒，虽然个头不大，但香味浓郁，辣味十足。与市面上购买的辣椒相比，这些辣椒更具地道风味。

腌制辣椒的准确说法是剁椒。将新鲜辣椒晾干剁碎后保存在瓶子里，可以保存一整年。腌制好的剁椒用来做剁椒鸡翅、剁椒鱼头、剁椒皮蛋等菜肴，都是一绝，特别好吃！

接下来，我重点和大家分享一下传统的辣椒腌制方法——剁椒。

用料：

1. 自种的土辣椒、红尖椒

2. 白糖、高浓度白酒、大蒜

做法：

准备好几个干净的小瓶子，并在煮锅里烧开消毒。红尖椒洗净晾干后，去掉辣椒杆，然后沿着红椒切成小圈圈。接着，将辣椒横竖剁成细碎粒，放入干净的盆中。

大蒜去皮后剥成蒜粒，然后切成蒜蓉状，放入大盆中。接着倒入细盐（粗盐也可以）、白糖，以及两瓶盖的白酒，搅拌均匀后出水即可装瓶。

这个腌制方法里，大量的蒜增加了辣椒的风味。如果你喜欢辣椒丝，不剁碎直接切成丝也可以，腌制方法相同。

如果你喜欢吃辣椒，不妨动手腌制一些，这样比超市里买的新鲜且味道更好。

我是美食博主海燕的厨房。如果你喜欢美食，欢迎关注我的微公号海燕的厨房，一起提升厨艺。

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