四喜丸子的做法(四喜丸子的家常做法)

原料：猪肉馅约650克，新鲜鸡蛋一枚，清脆马蹄四颗，松软馒头半块，还有适量的葱姜末和葱姜片。再备上一些调料，老抽和料酒各一小勺，生抽一大勺，盐两小勺，以及水淀粉（干淀粉和水按一定比例调匀）。别忘了准备花椒和大料来提味。

做法：

1、猪肉经过仔细洗净并擦干水分后，剁成不太精细的馅。这一步可是个技术活儿，要让肉的口感既有嚼劲又不至于太粗糙。

2、马蹄洗净去壳并剁碎；馒头则切成小丁。这两样配料虽然量不大，但却能大大提升肉丸的口感。

3、将鸡蛋打进肉馅中，再加入葱姜末和各种调料，然后沿着一个方向使劲搅打，直至肉馅上劲。这个过程需要一点点耐心和力气，不过最后做出的肉丸绝对值得。搅打过程中，可以适量加入几滴水一起搅打，让肉丸更加嫩滑。接着，将马蹄碎和馒头丁加入肉馅中，搅拌均匀。

4、接下来，将肉馅团成丸子形状。这一步需要一点点技巧，不过多做几次就会了。

5、油锅加热至六成热时，放入丸子进行炸制。炸至表面金黄后捞出，沥干油分。这一步是令丸子外酥内嫩的关键。

6、在砂锅中加入适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料。然后加入老抽，调整至自己喜欢的颜色。煮开后转小火，慢慢炖至汤汁减少。炖制过程中，可以适时调整火候，以免汤汁过少或过多。

7、将砂锅中的汤汁烧开，加入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油后浇在丸子上即可。这样一道色香味俱佳的丸子就做好了。

小诀窍：

1、可以多做一些这样的丸子，炸好后晾凉放入冰箱冷冻。需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便。

2、传统的四喜丸子较大，但家庭制作时建议做成较小的丸子，这样更加方便食用。

3、加入馒头丁可以使丸子的口感更加松软。如果你喜欢口感更加酥脆的丸子，可以尝试不加馒头丁。

4、最后一步也可以改为蒸制。蒸制的话大约需要大火蒸15分钟左右。无论选择炖还是蒸的方式，都要注意火候的掌握。