清汤牛肉的做法(王刚清汤牛肉最正宗的做法)

烹饪牛肉及佐菜详细步骤指南

步骤 1：准备新鲜的牛肉300克，将其切成约24厘米长的薄片，确保肉片平整且大小一致。

步骤 2：将切好的牛肉放入碗中，用流动的清水清洗约2分钟，去除肉中的杂质和血沫，然后沥干水分。

步骤 3：开始腌制牛肉。在碗中加入食盐1.5克、胡椒粉1克、生抽5克，再倒入料酒5克。用手或搅拌器朝一个方向搅拌约2分钟，让调料充分渗透牛肉中。

步骤 4：为让牛肉更加嫩滑，制作滑膜是必不可少的步骤。准备一个蛋清、三勺淀粉，搅拌均匀后倒入牛肉中继续搅拌。完成后再加入一些植物油搅拌均匀，确保牛肉充分吸收。

步骤 5：准备一些佐菜。根据个人口味，切适量的豆芽、凤尾（应该是某种蔬菜的嫩叶）、芹菜和蒜苗。将蒜苗拍散后切成小段备用。

步骤 6：将大蒜20克剁碎，生姜一小块切碎，红泡椒20克切碎。这些配料将用于后续的烹饪过程。

步骤 7：制作刀口辣椒。干辣椒约15克（约30个），青花椒3克（一小把），先用一点点油滑锅，然后加入花椒和辣椒炒香。注意不要炒糊，炒好后切碎备用。

步骤 8：烧热油锅，放入适量的青花椒（一小把）和干辣椒（10个）爆锅。炒香后，加入之前准备好的素菜翻炒至断生，大约需要20秒。途中加入适量的盐，然后将素菜铺于盘底。

步骤 9：另起锅，放入油烧至六成热。加入切好的姜泡椒翻炒至香，然后加入豆瓣10克，转小火炒出红油。

步骤 10：加入清水烧开，转小火后加入食盐、味精、少许白糖和胡椒粉。加入少量水淀粉勾芡，然后将肉片均匀下锅。待肉片熟后起锅，盛入铺有素菜的盘中，浇上适量的原汤。

步骤 11：在肉片上均匀撒上切好的刀口辣椒，再撒上蒜蓉和葱花。这一步骤的顺序十分重要。

步骤 12：烧适量7成热的油泼在菜肴上，增加菜肴的口感和香气。

完成以上步骤后，一道色香味俱佳的牛肉菜肴就制作完成了！快邀请朋友一起来品尝吧！